咖啡餐飲 就業/創業班

咖啡

一

認識咖啡

咖啡豆品種產地特性、生產流程介紹、手工咖啡品嚐

二

手工咖啡

日本虹吸式、布濾式、紙濾式等單品冰熱咖啡

三

土耳其壺、摩卡壺、比利時天秤壺、美式咖啡機

四

花式熱咖啡

愛爾蘭、皇家、漂浮維也納、熱帶、鴛鴦、榛果巧克力咖啡

五

美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵、抹茶&巧克力拿鐵

六

冰咖啡

越南咖啡、法蘭絨、冰滴咖啡、商用咖啡

七

花式冰咖啡

美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵

八

多款創意花式冰咖啡&咖啡冰沙變化

九

義式咖啡

義式半自動機&全自動機介紹操作、咖啡萃取、奶泡製作

十

咖啡拉花&鬆餅

比利時&美式鬆餅、咖啡拉花(拉花、雕花、畫花、立體圖案等)

一

季節性水果選擇及搭配變化、水果刀工處理、造型果雕、飲品杯飾變化、糖水熬煮

二

各式單品&綜合果汁、創意果汁特調(結合養樂多&優酪乳&可爾必思&鮮奶等、氣泡飲、奶昔)

三

多款鮮果冰沙&創意口味冰沙變化

一

鮮果凍、義式咖啡凍、紅茶凍、鮮奶雞蛋布丁、鮮奶酪&抹茶奶酪

茶飲

一

紅茶/綠茶/奶茶/烏龍基底茶泡煮、糖水熬製、現煮粉圓技巧、珍珠奶茶製作等

二

紅茶/綠茶/奶茶延伸的多款調味茶飲(加入新鮮水果或食材)，及奶蓋茶等創意茶飲變化

三

新鮮水果茶、桔茶、韓式柚子茶冷熱飲調製，多款花茶/花果茶沖泡及品嚐

輕食&西餐

一

千島醬、凱薩醬、義式香料油醋醬、時蔬水果沙拉、日式炸豬排三明治、鮪魚時蔬潛艇堡

二

義式紅醬&奶油白醬&松子青醬、義大利肉醬麵、青醬海鮮義大利麵、白醬培根蘑菇焗筆管麵

三

法式香草雞腿排、義式海鮮燉飯、奶油玉米濃湯

四

藍帶豬排、荷蘭醬雞腿排、香煎鱸魚佐蜜桃醬

五

牛排調理、蒜香黑胡椒醬、番茄蘑菇醬、南瓜濃湯

調酒

一

酒的分類、六大基酒介紹、各式用具、用杯、材料介紹

二

調製混合酒Highball、雞尾酒Cocktail之直接注入法Building技法及經典調酒製作

三

調製雞尾酒之搖盪法Shaking技法及經典調酒製作

四

調製雞尾酒之攪拌Stirring法及經典調酒製作

五

電動攪拌法Blending技法及經典調酒製作

六

花式雞尾酒特調及杯飾變化